PERCHÉ IL GUSTO DEL CAFFÈ È COSÌ BUONO

https://doi.org/10.4081/scie.2012.160

Autori

  • Maria Elisabetta Brenna | mariaelisabetta.brenna@polimi.it Dipartimento di Chimica del Politecnico di Milano, Milano, Italy.
  • Claudio Fuganti Dipartimento di Chimica del Politecnico di Milano, Milano, Italy.

Abstract

Coffee contains a huge amount of volatile components which contribute to the characteristic flavour. These materials are generated during the heating process. No one of these materials can be considered the ‘impact flavour’. Accordingly, the whole flavour depends upon the presence of an elevated number of components. However, at least four of the materials of are essential for a ‘good’ coffee.

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Pubblicato
2012-12-30
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Come citare
Brenna, M. E., & Fuganti, C. (2012). PERCHÉ IL GUSTO DEL CAFFÈ È COSÌ BUONO. Istituto Lombardo - Accademia Di Scienze E Lettere - Rendiconti Di Scienze, 146. https://doi.org/10.4081/scie.2012.160